Gaziantep'te doğan Dr. İhsan Baştürk ilk, orta ve lise öğrenimini aynı şehirde tamamlamıştır. Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesinden lisans derecesiyle mezun olmuş, İstanbul Bilgi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü'nde Ekonomi Hukuku Anabilim Dalında, “Fikir ve Sanat Eserlerine İnternet Yoluyla Tecavüz ve Cezai Sonuçları” adlı tez çalışmasıyla yüksek lisans eğitimini, Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Kamu Hukuku Ana Bilim Dalında, “Hükmün Açıklanmasının Ertelenmesi” konulu tez çalışmasıyla doktora eğitimini tamamlamıştır. 2017 yılında Nottingham Üniversitesi İnsan Hakları Hukuku Merkezinde akademik misafir olarak görevlendirilmiştir.
“Bilişim, İnternet ve Ceza Hukuku” (ortak eser) ,“T.C. Anayasası ve İnsan Haklarına İlişkin Temel Belgeler” ve “Hükmün Açıklanmasının Ertelenmesi” adlı kitapları, “Fikir ve Sanat Eserleri Hukukumuzda Cezai Koruma” isimli kitap bölümleri ile hakemli dergilerde yayınlanmış makaleleri; yurt içi ve yurt dışında akademik toplantılarda Türkçe ve İngilizce olarak sunulmuş tebliğleri bulunmaktadır.
Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesinde Fikri Mülkiyet Hukukunda Ceza Politikaları konusunda; Hacettepe Üniversitesi Hukuk Fakültesinde ise, Bilirkişilik ve Raporlandırma Teknikleri, Ekonomik Ceza Hukuku, Fikri Mülkiyet Ceza Hukuku konularında lisans üstü dersler vermektedir. Ocak 2015’den beri Hacettepe Üniversitesi Adli Bilişim Araştırma ve Uygulama Merkezi Danışma Kurulu Üyesidir.  Türkiye Adalet Akademisi Dergisi ve Yargıtay Dergisinde Yayın Kurulu Üyeliği ile Fikri Mülkiyet Akademisi kurucu üyeliği görevlerinde bulunmuştur.

Halen Yargıtay 8. Ceza Dairesi Üyesi olarak görev yürütmektedir.